REINETA ( PEZ LUNA ) A LA PLANCHA CON " MERKEN-FUMET "
... RECETA DE “ REINETA A LA PLANCHA AHUMADA AL INSTANTE”
==================================================
Autor::
MARIO DE LA FUENTE FERNANDEZ
La plancha BIEN CALIENTE se rocía con “MERKEN-FUMET”
Ingredientes para 4 personas:
1.- Reineta de aprox. 2,oo kls. Los 4 filetes que
resulten pesan aprox, 300 grs. cada uno, total 1,200 kls. aprovechable.
2.-Verduras:
Zanahoria, ¼ Kl. Tres unidades.
Calabacin, ¼ Kl. Una unidad mediana;
1 pimenton verde
¼ de Esparragos
250 gr. de cebolla picada a cuadros
¼ de Champiñones
Bajocas verdes ( judias ) ¼ kl. porotos verdes
Cibulett ( cebollines nuevos ) finamente picados.
3.-Saborizantes:
Aceite de Oliva;, extra virgen y sabor intenso “MERKEN-FUMET”
SABOR INTENSO o sabor ajo- romero (menos intenso)
O “
sal;
akinomoto;
Merken-FUMET; ( guindilla ahumada esencia )
Sal ahumada.
Nata, leche, margarina.
4.-Preparacion:
Una vez fileteada la Reineta, resultan al menos 4
porciones por cada unidad que se fríen en una sartén con aceite de oliva ya
dijimos que también se puede aplicar MERKEN FUMET, al que previamente se le ha
puesto una cabeza de ajo abierta y un par de hojas de laurel, las que se
retiran al poner el pescado a fuego medio. Es de rápida cocción.
En un wok se pone aceite de oliva sabor intenso,
un par de diente de ajos partidos a la mitad
a fuego muy fuerte. Se pone las cebollas trozadas y se espera a que se
haga un sofrito, luego se le agregan todas las demás verduras, a fuego muy
intenso hasta que queden semi crudas pero crujientes, nunca recocidas.
Aparte se ha preparado una sofrito de ajo,
cebolla, y ¼ de champiñones; se le
agrega margarina, akinomoto, merken y ¼ de litro de nata, que debe licuarse un
poco con leche, se sofríe se espera que se enfríe un poco y se licua en la
licuadora, se aguanta para el final .
También se puede acompañar con patatas “ duquesa”
( redondas chicas ) que están preparadas listas para hornear en los súper, para
aumentar las porciones, cuando es en la comida, pero en la cena debe ser mas
liviano.
10 minutos antes de servir, en una bandeja se
ponen las reinetas al horno con las patatas duquesa hasta que se doren. Se vacía
la salsa a un cazo para poder calentar y tener disponible para la presentación.
Presentación:
En un plato plano y amplio, se pone un trozo de
reineta, al lado guarnición de verduras y unas 5 patatas reina, todo se cubre con
la salsa y se le esparce ciboulette.
Ya dijimos que puede que a algunos comensales no
les guste el sabor ahumado, entonces solo plancharemos con aceite de Oliva y en
un receptáculo rociador dejamos el MERKEN-FUMET para que cada quien se sirva a
gusta una vez enplatado.
Sal a gusto, se acompaña con vino roce.
Segun mi calculo este plato debe proporcionar 800
calorías aprox.-
TAMBIÉN SE PUEDE PREPARAR LENGUADO, TURBOT O CUALQUIER PEZ PLEURONECTIFORME DE LA FAMILIA DE LOS FABIUS.
=============================================
PARA SEIS
PERSONAS: Debe servirse inmediatamente preparado.
Ingredientes:
===========
1,1/2 kl. De
salmón ahumado en medallones. Si no encuentra salmón ahumado entero, no en
lonchas, podrá usar salmón crudo.
½ litro de
crema
½ litro de
leche entera
½ kl. De
cebolla picada en cuadritos.
40 gr. De
queso rallado
6 dientes
medianos de ajo fresco molido.
2 pimentones
rojos, cortado en cuadritos pequeños
200 cc. de
aceite
Sal,
Pimienta
blanca molida.
Tomillo.
Laurel 6
hojas.
Romero.
Ciboullet
Margarina 4
cucharadas rasas
½ kl. Pan
rayado o harina tostada
PRE PREPARACION..:
Por un lado:
Limpio, cortar
el 1,1/2 Kl. de salmón ahumado en
medallones trasversales, prefiriendo partir desde la parte las gruesa hacia
atrás, detrás de las agallas, cosa sacar 6 medallones de aprox. 250 gr. Cada uno., éstos no debieran tener más
de 2 ctms. de espesor.
Generalmente
el salmón ahumado viene presentado en sachets en filetes a lo largo, que no dan
el óptimo resultado ya que se suelen quebrar al manipularlos y por su reducido
tamaño.
Se pasan por
el pan rayado o harina tostada a la que se le ha agregado sal a gusto,
cosa al freírlas, en una mezcla de aceite con la margarina ,transformándolas
en unas escalopas de salmón ahumado y se guardan tapados para que no pierdan la
humedad ni la temperatura. Ya podrían ser consumidas de esta forma.
Por otro
lado.
Se prepara
una tizana en ½ litro de leche con romero, hojas de laurel y tomillo, sal a gusto, hervida levemente un
par de minutos se guarda tapada.
En un sartén
grande se vacía un poco del aceite con margarina en que se han frito los
salmones y se pone a sofreír en este orden, el ajo, el pimentón y la cebolla.
Estando todo sofrito, se le agrega la crema hasta que de un hervor. Y se le agrega tanta leche de tizana de finas
hierbas hasta que quede cremosa y suave.
Se guarda, sin que se enfrie.
Finalmente..:
En una fuente
de costados altos y en la que quepan las seis presas extendidas, se vacían dos
cucharonadas desde el sartén dejando una cama en la que se instala el salmón,
luego se vacía lo que resulte suficiente desde el sartén hasta cubrir lo más
posible las presas.
Se espolvorea
sobre las presas el queso rayado o lonchas de queso y se mete al microondas por
8 minutos.
Se sirve
una presa a cada comensal de manera que
tengan cada una bastante cama y cubierta de la crema preparada.
Y, finalmente, antes de servir se adorna con ciboullet fresco finamente picado y si te gustan los SABORES INTENSOS, insiste en una última aplicación de " MERKEN-FUMET" AL MOMENTO DE SERVIR
Se acompaña
con arroz o papas duquesa.
Comentarios
Publicar un comentario