EXISTEN 17 TIPOS DE MEJILLONES COMESTIBLES, SON 5 LOS MAS CONSUMIDOS.
Hay cientos de variedades de MEJILLONES, ( 17.000 aprox. ) pero son 5 los tipos de MEJILLONES ( Mytilus ) más consumidos en Europa y América
a.-Mejillón
Común, ( Adulis )
b.-Mejillón Mediterráneo, ( Galloprovincialis )
c.-Mejillón
de Chile, ( chilensis )
d.-Mejillón
Dorado , ( Perna perna ) .
También
hay decenas de calibres, por su edad, tamaño , peso y va a depender como pretende
cocinarlos , la existencia en el mercado y valor, obviamente.
El
sexo, o sea, la diferencia entre macho y hembra de los MEJILLONES :
La
hembra tiene su carne más oscura y tiene sabor más fuerte. Los machos son más
blancos y con menos sabor…los hay albinos ( italianos ) que son como más
hermosos pero su sabor es menor a mar.
El
comerciante introdujo el concepto de MEJILLON DE ROCA o COSTA, como queriendo
imponer crecimiento natural por tanto tener un mejor rendimiento comercial…pero
la mayoría del mejillón comercial es de criadero… especialmente el mejillón
común.
El
mejillón se adapta tanto a los platos clásicos como a las creaciones contemporáneas….los
mejillones desde la antigüedad eran conservados en colgajos de cáñamo o
ranillas y solo adobados con sal al aire fresco, lo que se llamó encurtidos ,
también esos colgajos eran secados al sol y ahumados.
Los
mejillones se pueden preparar de mil formas, incluso se pueden comer
directamente desde su concha solo agregándoles limón, en algunos casos ni
siquiera eso.
Mejillones
al vapor, a la marinera ,con otros mariscos y pescados, en escabeche, a la
vinagreta, al ajillo, Etc. . etc. con verduras, carnes, aves, etc. y en todas
estas preparaciones y sus etapas se puede aplicar MERKEN-FUMET concentrado
sabor intenso, sabor ajo – romero, incluso pasta de MERKEN en los mejillones a la parmesana, o sea …
En
su concha abiertos un brochazo generoso de MERKEN-PASTA, luego un trozo de
queso…desde ahí puede agregar todo lo que quiera, por ej. Jamón, pate etc. y
unas gotas de limón crudo finalmente….
La
presentación y la preparación la dejamos al gusto del cocinero, sin olvidar la aplicación de nuestro MERKEN-FUMET....AHUMADOR INSTANTANEO SABOR INTENSO.-
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