PROPONEMOS AHUMAR INSTANTANEAMENTE SUS PAELLAS
“EL ARCA DE MARIO EL MEICO.”
El Club de la Paella AHUMADA
SOLO PARA SOCIOS
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Todos nuestros productos son
importados “garantizado ”salvo el MERKEN-FUMET
Los Secretos de una PAELLA
PAELLA, quiere decir paila en
valenciano.
Si miramos
el mapa geo político
de España, comprenderemos las
bases territoriales para la preparación de la
PAELLA, por tanto
los productos regionales, determinados por el
clima y la
tierra, serán la base para
una óptima preparación, aunque la novedad es que le aplicaremos ahumado
instantáneo
“MERKEN-FUMET”
Es así, que si nos vamos hacia el sur centro,
en Alicante se
prepara con verduras,
mariscos y pollo principalmente, más
hacia el sur
en Murcia, se prepara con verduras y
conejo. De Valencia
hacia el norte, en Castellón, se
prepara con carnes blancas
y embutidos, más al norte aún
en Barcelona, con
embutidos, costillar, carnes
encurtidas y ahumadas. De Valencia
hacia el interior ,centro de
España, en la Mancha y Albacete, con conejo , caracoles y alcachofas.
La “PAELLA” es una comida típica
del País
Valenciano, ( centro
sur de España, provincias de
Valencia, Alicante y Castellón ), en
donde se prepara con mariscos y carnes, agregándole caracoles, champiñones y
conejo, si lo desea.
De entre
las muchas formas
posibles de ponerle media
suela al hambre nuestra de cada día, una de las
más excelsas,
se encuentra
en cualquiera de los guisos que se pueden cocinar
en PAELLA .
Seguro que sus invitados quedarán
más que conformes
La Paella, plana, férrea y
redonda, es un escenario
mágico. No digo que los arroces al caldero , los graneados
o al horno
sean cosa menor y tampoco digo
que los arroces en Paella sean la misma gloria.
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VISITE:http://PAELLAS-PAELLAS-PAELLAS.BLOGSPOT.COM.
NUESTRAS
PAELLAS NO TIENEN MARISCOS CON CASCARAS NI SON UN PULMAY O CURANTO EN OLLA ,CON ARROZ, ¡¡¡NO!!!.
NUESTRA
ESPECIALIDAD SON ARROCES CON SABORES ANCESTRALES Y LAS ABUNDANTES RACIONES PARA SATISFACER A LOS COMENSALES.
Me sorprende
de sobremanera lo poco agudos en el concepto culinario y social que ofrecen de
una “supuesta” auténtica PAELLA VALENCIANA en Chile.
La vista, la
presentación, la imagen, la sombra son más importante que el fondo o la cosa ,
eso es una irracionalidad en el arte culinario actual chileno, donde no
permitiremos que el “estupidismo” llegue
a la mesa.
En efecto, al
ver las fotos de las personas y empresas que se promocionan ofreciendo PAELLA A
DOMICILIO en Chile, muestran, en la práctica un curanto o un pulmay, y ni
siquiera se ve el arroz que es sustancialmente la base de la auténtica paella
valenciana. Incluso los adicionales sobresalen del nivel de la paella, un
absurdo y poco respeto a la principal tradición del país valenciano.
El arroz es la
base, el sujeto de esta oración, el predicado y sus complementos nunca deben
suponer una sobre participación y menos una superposición , en el sabor, en la cantidad, ni en la
presentación.
La Paellera
debe verse principalmente cubierta de arroz, porque, como reitero, esta no es
un pulmay o curanto en olla.
“”La
apariencia en LAS PAELLAS no valen,
mucha concha
apareciera como la más rica ,
olores y
sabores de Valencia sobresalen
domina el arroz,
sobre sus detalles, eso lo
explica””.
Ahora con
MERKEN-FUMET.
Aplicado al
sofrito inicial o simplemente al estar servido para que cada comensal determine
su propia intensidad de sabor ahumado.
Por eso……
Los
asadores, sibaritas de la carne tienen como su frase magistral:
“ Más
chuletas y menos servilletas”
,, LOS SECRETOS DE UNA "PAELLA".-
==============================
PAELLA, quiere decir paila
en valenciano.
SI TE APETECE EL SABOR AHUMADO INTENSO
PUEDES APLICARC”MERKEN-FUMET” EN CUALQUIERA DE LAS PARTES DEL PROCESO DE
PREPARACION DE LAS PAELLAS, AUNQUE A ALGUNOS ALOMEJOR NO LES GUSTA QUEBRAR LOS
SABORES TRADICIONALES PORQUE AUN NO CONOCEN EL AHUMADO INSTANTANEO DE “MERKEN-FUMET”.
Si miramos
el mapa político
de España, comprenderemos las
bases territoriales para la preparación de
Es así, que si nos vamos hacia el sur centro,
en Alicante se
prepara con verduras,
mariscos y pollo principalmente, más
hacia el sur
en Murcia, se prepara con verduras y
conejo. De Valencia
hacia el norte, en Castellón, se
prepara con carnes
blancas y embutidos, más al norte aún en Barcelona,
con embutidos, costillar,
carnes encurtidas y
ahumadas. De Valencia
hacia el interior ,centro de
España, en
De entre
las muchas formas
posibles de ponerle media
suela al hambre nuestra de cada día, una de las
más excelsas, se
encuentra en cualquiera de los
guisos que se pueden cocinar en
Paella.
Más adelante
les presentaré unas
cuantas fórmulas magistrales de
utilizar
Para que
el resultado esté
más cerca de la perfección,
deber ceñirse a las siguientes reglas generales básicas de
entendimiento.
A.-Cocine
siempre con el
utensilio adecuado
B.-Utilice ingredientes frescos y
naturales, y en sus proporciones equilibradas.
El aceite que
sea puro de
oliva y aunque su proporción puede
variar en función de los elementos más o menos grasos que intervengan en
las distintas elaboraciones, una medida orientadora es un kilo de arroz por 30
cc. de aceite.
C.-Las
proporciones por persona,
aunque varían según la clase de
arroz y el
tipo de agua, son de 100 grms. de arroz grano medio
por persona y doble cantidad de agua de la de arroz.
Un consejo : tenga siempre en reserva caldo, por
si fuera necesario añadirlo al arroz durante la cocción. Puede variar la
temperatura ambiente, el viento , la humedad, la hora y el lugar donde se arme, incluso el tipo de
arroz.
D.-Compruebe el
nivel de caldo, que debe estar justo por debajo de los remaches de las
asas de
E.-El
arroz nunca debe
lavarse. Échelo en
F.-Mantenga
el fuego vivo durante los
primeros diez minutos y
rebájelo gradualmente durante
seis o diez minutos siguientes. Pruebe
el punto del grano y retire
G.-Deje
reposar
H.-Para la obtención de sabores y aromas
óptimos, es recomendable la cocción a
leña a base de ramitas delgadas muy secas, tipo
sarmientos de parra. Si usa maderas resinosas ( pino, eucalíptus ), que estén
muy secas,
I.-El
arroz puede prepararse
con lo que la imaginación misma
lo permita, dulce
, salado , con
pollo, cerdo, embutidos, encurtidos, pájaros,
carnes varias, aves, mariscos , pescados y con todas las verduras. Hay paladares exóticos que lo
preparan hasta con frutas y tratamientos agridulces.
PRE PREPARACIONES:
Cubierto el fondo de la paella con aceite,
se echan los dientes de ajo, ojala con cáscara y sajados al medio, se retira
una vez sofritos , se dejan en un mortero. Inmediatamente, se fríen los
pimentones rojos secos ( ñoras ), una vez bien sofritos, quedando de un color
café oscuro, se ponen en el mortero, junto a los ajos. Mismo procedimiento,
pero mucho más rápido con las ramitas de azafrán y se vacía al mortero, se le
agrega un poco de sal y se machaca todo junto y se guarda para el momento
oportuno. Este preparado se aplica, en todas las paellas, inmediatamente
aplicado el caldo, aunque tenga ya, ajo y pimentón frito.
P R E P A R A C I O N E S.-
=====================
PAELLA VALENCIANA TRADICIONAL: ( para seis
personas ).
====================================================
Medio pollo
trozado, o sea, cada presa debe ser, a la vez subdividida en al menos
cuatro trozos;( pueden ser trutros cortos solamente ) medio conejo trozado de
la misma forma y ambos con sus respectivos huesos;
tres tomates medianos
maduros; 300 grms. de verduras
frescas, como porotos verdes,
apio, arvejas, zanahorias ( en realidad a la
original debe echársele
farraura y garrafó, verduras en forma desordenada e inconexa ); 600
grms. de arroz, 125
grms. de aceite
puro de oliva; sal, azafrán ( colorante alimentario amarillo ) y agua.
Se pone
A medida
que el arroz se va cociendo, hay que ir disminuyendo
el fuego.
Terminada la
cocción, se deja reposar unos
minutos y está lista para servir.
PAELLA VALENCIANA ESPECIAL:( para seis
personas )
=================================================
600 grms,
de arroz; medio
pollo, medio conejo, 24
caracoles del tipo Garbachos ( jardín ), un pimentón verde, dos
tomates maduros rallados,
300 grms. de verduras surtidas (
espárragos, porotos, apio,
champiñones, arvejas, dos fondos
de alcachofas trozados,
zanahorias, nabo, etc.). Si
queremos ser perfeccionistas al sumo utilizaremos farraura, garrafó y
tabella ; 6
cucharadas de aceite puro de
oliva, dos dientes de ajo picado, 4
hebras de azafrán ( colorante amarillo) una
cucharadita de pimentón
rojo molido dulce ( no picante ), sal
2, 1/2 ltrs.
de agua y
12 albóndigas de carne, que se
preparan amasando 300 grms. de cerdo molido, dos huevos, sangre
fresca, 30 grms.
de pan rallado,
perejil picado finito, una cucharada de piñones rallados, una
cucharadita de canela en polvo y
sal, se mezcla todo haciendo las
pelotas, se pasan por clara de huevo y se reservan.
Colocar en
La cantidad
de agua será
según el fuego, por eso, reserve
siempre el caldo
de las verduras si las ha hervido previamente.
PAELLA MURCIANA: (para seis personas )
====================================
Dos pimentones rojos
grandes, una berenjena, 200 grms. de porotitos verdes, 4 fondos de alcachofas
trozados, 125 grms., de
espinacas, 125 grms. de acelgas, apio, puerro, zanahoria, coliflor,
brócoli, champiñones, chirivía, endivia, arvejas, cebolla, habas, maíz el de un
choclo mediano, perejil, 100 grms. de
repollo, medio zapallo italiano, todo cortado a la juliana,
o sea en
tiritas alargadas; 600 grms, de
arroz; 150 cc de
aceite de oliva, sal, azafrán, una cabeza de ajo y 1,
1/2 litro de agua tibia.
En el
aceite caliente se sofríen los ajos ( en dientes separados, con cáscara y sólo un
corte en el medio, sin llegar a
partirlos), se añade toda la verdura. Cuando el
conjunto está sofrito,
se le echa el pimentón, el agua, la sal y el
azafrán. Cuando las verduras están bien cocidas, se echa
el arroz y el preparado del
mortero. Una vez
seco, se deja reposar unos
minutos antes de servir.
A algunas
Paellas Murcianas le agregan algo de carne que se habrá sofrito al
comienzo, también es costumbre agregarles pimentón dulce fresco o seco y
molido.
Se adorna
con una alcachofa
entera o una cabeza de ajo también entera en el centro, la que se
habrá puesto cuando empieza a
hervir todo, para
que se cueza y se quede parada.
PAELLA ALICANTINA: ( para seis personas );
======================================
1,1/2 kilo
de pollo, 300 grms. de pescada limpia, puede
ser simplemente merluza, 250 grms., de pimentón rojo, 300 grms. de tomates maduros rallados, 1/4
litro de aceite de oliva; 750
grms, de arroz; una Ñora (
pimentón rojo, seco, del tamaño de un huevo ); azafrán; una cabeza de ajo,
300 grms. de Gambas rojas; langostinos o camarones y 1, 1/2 litro
de agua aprox.
Trocear el
pollo y ponerlo a cocer aparte con una
cabeza de ajo , hervir durante 10 minutos .
Seguidamente en una Paella ponemos el aceite y una vez
caliente, se fríe la
ñora y se
retira rápidamente machacándola
en un mortero con un poco
de sal. Después en el mismo aceite freímos un
pimentón rojo cortado en 8 pedazos a lo largo y las Gambas,
retirándolo todo en
un plato aparte
cuando está frito.
A continuación , freímos la
carne de pollo,
el pescado, con los ajos y el tomate.
Una vez sofritos añadimos
el Caldo del Pollo; se sazona a
gusto; se echa
el azafrán y la ñora machacada.
Pondremos luego los pimientos y las Gambas por
encima en cuanto quede poco caldo.
GRAN PAELLA DEL AUTOR ( Paella
chilena )
======================================
( para seis personas )
El día
anterior, se hace
un caldo con al menos cuatro cabezas de pescada en 2, 1/2 litros de agua,
puede ser también, Congrio
o Corvina, una ramita de romero,
6 hojas de laurel fresco
y sal. Hervida por un cuarto de
hora se deja reposar hasta el otro día.
Al otro
día se cuela y se da en el caldo un hervor
al cuerpo o
tronco de las Pescadas, como un
kilo, agregándole una poquito de pimienta molida y pebrella ( condimento
español parecido al orégano ). Nuevamente se cuela y se
deja el caldo tibio agregándosele
colorante amarillo para ser usado en su momento y el pescado se desmenuza y se
guarda.
En un
fuego muy parejo
y de poca llama, se instala
El aceite
debe cubrir totalmente el fondo de
Cuando todo
está bien rehogado,
se echa 300 grms.
de pulpa de
cerdo picada, la carne del pescado que habíamos previamente hervido y
trozado, 250 grms. de langostinos, 250
grms. de calamares
o pulpos, una poquito de perejil,
100 grms. de almejas
pequeñitas, limpias sin
concha y la misma cantidad de
choritos ( mejillones ) ( existe
en el mercado un surtido de mariscos de
1/2 kilo y lomitos de
merluza, que resuelve de una manera
satisfactoria esta necesidad ).
Se revuelve
por unos instantes
y se echa el arroz, se
revuelve nuevamente como
sofriendo el todo, agregándole azafrán
( colorante alimentario
amarillo en su defecto
) y pimentón
rojo fresco cortado en tiras finas. Se cubre con
el caldo en que habíamos cocido
los pescado al menos tres centímetros por sobre en nivel de lo sólido, y el
preparado que siempre debemos tener en el mortero.
Se aplica
máxima caloría y
cuando suelta el hervor, se
adorna en forma
de reloj equitativamente con
choritos ( mejillones ) en su concha entremezclando con langostinos .
Entonces se
machacan bien los
pimientos secos que hemos
dicho , en un mortero con un poquito
del mismo caldo, lo que
se vacía en
el arroz y se deje cocer como lo
anterior.
Se presentará adornado
además, con unos trozos de limón a
la meza y cada
comensal se servirá directamente.
Se acompaña con vino
blanco fresco.
Así en
Valencia, la cuna de
Algunos aumentan
la parte artística cuando ponen
Anguilas, caracoles, choricillos o queso de adorno.
Pero, todos
han de procurar
que el arroz quede entero, cocido
y sin caldo, de suerte que al
comerlo no esté unido, si no suelto
, lo que se consigue poniendo el agua necesaria y llevando las reglas
arriba indicadas.
Finalmente diremos,
que es
DEL CLUB DE
MARIO A. DE
=================================
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